Restaurant Menu
I ravioli, preparati con una sfoglia sottile e vellutata, custodiscono al loro interno un ripieno di ossobuco sapientemente cotto a bassa temperatura, fino a raggiungere una consistenza morbida e succulenta, capace di esprimere tutta la profondità e l’intensità del piatto classico da cui prende ispirazione.
Ad accompagnare la farcitura, una crema di zafferano dal colore dorato e dalla texture setosa, che dona al piatto una nota elegante e leggermente aromatica, avvolgendo il palato con delicate sfumature calde e speziate. La sua delicatezza bilancia la struttura importante del ripieno, creando un equilibrio armonico tra intensità e morbidezza.
A completare la composizione, una riduzione di Porto, densa e lucida, che aggiunge una componente dolce e leggermente tannica, con richiami fruttati e profondi che arricchiscono la degustazione.
Glutine
Uova
