Il nostro MENU

Tartare di gamberi rossi tagliati al coltello per preservarne la consistenza morbida e il sapore delicato, condita con un filo d’olio al melone e una leggera nota agrumata.

Tartare di tonno tagliato al coltello per esaltarne la consistenza setosa e il gusto pieno, condita delicatamente con la salsa teriyaki che avvolge il tutto con il suo equilibrio tra dolce e salato, donando profondità e un tocco esotico alla preparazione.

Ostrica Kristale, pregiata varietà francese apprezzata per la sua purezza e finezza.

Ostrica Mignon di Goro è una piccola e raffinata ostrica allevata nelle acque della Sacca di Goro, area rinomata per la qualità della molluschicoltura.

Scampo crudo 16–20 di provenienza danese, selezionato per la sua qualità eccellente e la pezzatura medio-grande, ideale per la degustazione a crudo.

La nostra selezione di carpacci nasce dal desiderio di raccontare il mare attraverso la freschezza e la qualità della materia prima. Preparati al momento e serviti in purezza, i carpacci valorizzano le caratteristiche naturali del pescato, esaltandone consistenza, profumo e sapore con un approccio essenziale e rispettoso.

Un percorso dedicato alla freschezza del mare, dove ogni assaggio valorizza la purezza della materia prima.

La tartare di Fassona, battuta a coltello, rappresenta uno dei modi più autentici per valorizzare l’eccellenza della carne piemontese. In questa interpretazione, la delicatezza della Fassona incontra ingredienti capaci di esaltarne il carattere senza sovrastarlo.

Un tentacolo di piovra selezionata, lavorato con cura per ottenere una consistenza tenera all’interno e croccante all’esterno.

Il nostro baccalà mantecato nasce da una lavorazione lenta e tradizionale. La cremosità viene ottenuta senza compromessi, rispettando la materia prima.

Un piatto elegante, fresco ma soprattutto estivo!

Un percorso che ti invita ad entrare nella tradizione del Quantum.

Capasanta delicatamente scottata, adagiata su una morbida vellutata di zucchine, chips di prosciutto crudo e scaglie di Parmigiano DOP

Un piatto che introduce alla elegante cucina del Quantum.

Le cappelunghe nostrane sono un autentico tesoro del mare, apprezzate per la loro carne soda e saporita, capace di raccontare con immediatezza la freschezza del pescato.

Un’esperienza iconica composta da dodici assaggi disposti come un orologio: ogni “ora” rappresenta una diversa espressione del mare e della nostra cucina.

Strati di verdure di stagione delicatamente gratinate, serviti su una cremosa fonduta di formaggi erborinati dal gusto intenso e avvolgente.

Bigoli trafilati al torchio, avvolti da una salsa morbida e saporita di cipolle dolcemente stufate e acciughe.

Spaghetti mantecati in una preziosa bisque di crostacei, preparata lentamente secondo tradizione.

Il vero must have della nostra cucina, nonché il piatto preferito dello chef e uno dei più amati dai nostri clienti.

Un piatto che unisce terra e mare in una composizione ricca, elegante e profondamente avvolgente.

Un primo piatto ricercato e dal carattere deciso, dove la morbidezza delle tagliatelle fresche incontra la dolcezza elegante delle capesante, leggermente scottate per preservarne tutta la delicatezza e il sapore di mare.

Un piatto che racconta la delicatezza e il comfort della tradizione, reinterpretata con eleganza.

I ravioli, preparati con una sfoglia sottile e vellutata, custodiscono al loro interno un ripieno di ossobuco sapientemente cotto a bassa temperatura, fino a raggiungere una consistenza morbida e succulenta, capace di esprimere tutta la profondità e l’intensità del piatto classico da cui prende ispirazione.

Calamari veraci freschissimi, selezionati con cura per garantire tutta la qualità e l’autenticità del mare. Vengono

Seppioline nostrane freschissime, selezionate con cura e grigliate al momento per esaltarne la naturale dolcezza e la consistenza tenera e delicata.

Un piatto ricco e genuino che celebra tutta la freschezza del mare. Seppioline nostrane e calamari veraci, selezionati con cura, vengono grigliati al momento per esaltarne la naturale dolcezza e la consistenza tenera, arricchiti da una delicata nota affumicata tipica della cottura alla brace.

Filetto di trota delicatamente cotto al forno come da tradizione trevigiana, per preservarne la morbidezza e il gusto fine e leggero, adagiato su una vellutata di zucchine cremosa e avvolgente.

Un piatto che unisce tutta la tecnica dello chef, creatività e materie prime d’eccellenza.

Filetto di orata freschissima, cotta alla piastra per esaltarne la delicatezza e la naturale morbidezza, con una leggera nota dorata e fragrante in superficie.

Tentacoli di piovra selezionati e cotti lentamente per ottenere una consistenza tenera all’interno e leggermente croccante all’esterno, poi rifiniti alla piastra per esaltarne i profumi e la naturale intensità di mare.

Scampi nostrani , dove la purezza del mare  donano carni straordinariamente dolci, sode e pregiate.

Una frittura croccante e leggera, eseguita nel rispetto della tradizione ma con un’attenzione particolare alla qualità e alla stagionalità delle materie prime.

Un’interpretazione contemporanea di un grande classico della cucina internazionale, in cui il Wellington si reinventa attraverso la delicatezza e la purezza del tonno.

Branzino nostrano pescato fresco, selezionato con cura e cotto interamente al sale secondo una tecnica che ne preserva tutta la purezza e la delicatezza delle carni.

Tagliata di entrecôte di scottona selezionata, caratterizzata da una marezzatura fine che garantisce morbidezza, succosità e un gusto pieno e avvolgente.

Ci sono piatti che raccontano una storia fatta di pazienza, tradizione e rispetto per le materie prime. La guancia di manzo brasata su vellutata di patate e rosmarino è uno di questi

Una nostra interpretazione contemporanea della classica crostata alla frutta, pensata per unire eleganza, tecnica e freschezza in un unico dessert.

Il nostro tiramisù classico, preparato secondo ricetta tradizionale italiana.

Un dessert morbido e vellutato della tradizione italiana, realizzato con panna fresca e vaniglia per una consistenza setosa e delicata che si scioglie al palato.

Un grande classico della pasticceria, semplice e raffinato nella sua eleganza senza tempo.

Un dessert fresco e sorprendente, che unisce leggerezza e creatività in una proposta scenografica e raffinata.

Un dessert goloso e avvolgente che unisce la ricchezza del cioccolato alla freschezza fruttata del gelato artigianale.

Provenienza: San Pietro di Feletto, Veneto

Provenienza: San Pietro di Feletto, Veneto

Provenienza: Verona

Provenienza: Alsazia, Francia

Provenienza: Trento

Provenienza: Brescia

Provenienza: Trento

Provenienza: Brescia

Provenienza: Congy, Francia

Provenienza: A Pierry, Francia

Provenienza: Portofino, Liguria

Provenienza: Friuli Isonzo, Friuli Venezia Giulia

Provenienza: Trento, Trentino Alto Adige

Provenienza: Gorizia, Friuli Venezia Giulia

Provenienza: Chieri, Abruzzo

Provenienza: Verona, Veneto

Provenienza: Verona, Veneto

Provenienza: Cormons, Friuli Venezia Giulia

Provenienza: Corno di Rosazzo, Friuli Venezia Giulia

Provenienza: Linguadoca-Rossiglione, Francia

Provenienza: Brtonigla, Croazia

Provenienza: Maligny, Francia

Provenienza: Marlborungh, Nuova Zelanda

Provenienza: Valle de Leyda, Cile

Provenienza: Stellenbosch, Sud Africa

Provenienza: Verona, Veneto

Provenienza: Caldaro, Trentino Alto Adige

Provenienza: Bordeaux, Francia

Provenienza: Marsala, Sicilia